پسته تازه بهتر است یا شور؟ مقایسه علمی + مزایا و معایب هرکدام

پسته تازه یا شور؛ بررسی علمی و کاربردی برای یک انتخاب آگاهانه

پسته (Pistacia vera L) یکی از مهم‌ترین محصولات باغی ایران است که علاوه بر مصرف داخلی، بخش قابل توجهی از صادرات غیرنفتی کشور را نیز تشکیل می‌دهد. این محصول به دو شکل اصلی در بازار عرضه می‌شود: پسته تازه (غیر فرآوری‌شده و با رطوبت بالا) و پسته شور (برشته و نمک‌سودشده). در این مقاله به بررسی علمی تفاوت‌ها و مزایای هر کدام از این دو نوع پسته می‌پردازیم تا شما بتوانید بر اساس نیاز و سبک زندگی‌تان، انتخابی آگاهانه داشته باشید.

ترکیبات تغذیه‌ای: تازه یا شور؟

مطالعات نشان می‌دهند که پسته به‌طور طبیعی سرشار از پروتئین، فیبر، اسیدهای چرب غیراشباع، ویتامین‌های گروه B، و مواد معدنی مانند پتاسیم، فسفر، منیزیم و آهن است.

در فرآیند نمک‌سود و برشته‌سازی، اگرچه ساختار اصلی مغز پسته حفظ می‌شود، اما ممکن است برخی ترکیبات حساس به گرما مانند ویتامین B1 و آنتی‌اکسیدان‌ها دچار کاهش شوند.

نکته مهم:

• پسته شور معمولاً سدیم بالاتری دارد که در افراد مبتلا به فشار خون بالا یا بیماری‌های قلبی باید با احتیاط مصرف شود.
• پسته تازه به دلیل عدم فرآوری، ارزش تغذیه‌ای اولیه خود را بیشتر حفظ می‌کند.

ماندگاری و نحوه نگهداری

پسته تازه به دلیل داشتن رطوبت بالا، مستعد فساد میکروبی و کپک‌زدگی (به‌ویژه آسپرژیلوس و تولید آفلاتوکسین) است. به همین دلیل باید در یخچال (تا ۷ روز) یا فریزر (تا چند ماه) نگهداری شود.

در مقابل، پسته شور با کاهش رطوبت در طی فرآیند برشته‌سازی، ماندگاری بسیار بیشتری دارد و در شرایط خشک و خنک تا چندین ماه قابل نگهداری است.

•  طعم و کاربرد مصرفی

• پسته تازه طعمی لطیف، کمی شیرین و با بافت نرم‌تری دارد و بیشتر در فصل برداشت (شهریور تا مهر) در دسترس است. این نوع پسته معمولاً به‌صورت فصلی، تازه‌خوری یا در برخی غذاها مصرف می‌شود.

• پسته شور که به‌صورت خشک و فرآوری‌شده در دسترس است، به دلیل طعم نمکی و برشته، انتخاب محبوبی برای آجیل مهمانی‌ها، فروشگاه‌های خشکبار و مصرف روزمره است.

• توصیه‌های بهداشتی و تغذیه‌ای

مصرف روزانه مغزها از جمله پسته می‌تواند به کاهش کلسترول بد (LDL) و کنترل قند خون کمک کند. با این حال:

مصرف بیش از حد پسته شور به دلیل سدیم بالا می‌تواند اثرات منفی بر فشار خون و سلامت کلی داشته باشد.

پسته تازه برای رژیم‌های غذایی کم‌نمک، سالمندان، کودکان و افراد با بیماری‌های زمینه‌ای انتخاب بهتری محسوب می‌شود.

انتخاب آگاهانه بر اساس نیاز

در فروشگاه ما، هر دو نوع پسته با بهترین کیفیت و بسته‌بندی استاندارد عرضه می‌شود. برای خرید پسته تازه فصل یا پسته شور صادراتی، می‌توانید به صفحه محصولات ما مراجعه کنید و با اطمینان خرید کنید.